>>От заката до рассвета - вечерня, повечерие, полунощница,утреня.
>как выбирали время для каждого из перечисленных богослужений?

По Церковному уставу, хотя и нет строгого запрещения совершать церковные службы раньше или позже определенного для них времени, сообразуясь с характером праздника, временем года, местными условиями и потребностями верующих...http://vsemolitva.ru/b/155.html "Время совершения церковных служб"