Что-то в Вашем предположении есть:

Видимо наши предки , спасаясь от хищников , начали прятаться в реки , перешли к водно-прибрежному обитанию , у них частично исчезла растительность на теле , но дальше человек

вполне рабочий вариант, но это все очень долго!

Я сторонник сверх быстрого развития. В такой варианте мое предположение чуть более в русле развития, ну а по сравнению с мутациями, который не отрицаются, но крайне редки, сами понимаете.

Да один тонкий момент. Потеря шерстянного покрова у меня связана с принципиальным изменение способа питание. Возможно это и есть глобальная мутация.

Вы же сами приводите, прекрасный примемер:
длина пищеварительного тракта человека рассчитана на питание плодами и мелкими животными . Он не хищник и не травоядный .

Сначала человек лохматый жил в лесу, но не простом, а на гальских полуравнинах. Там ему диких фруктовых и прочих ягодных растений море. Ну и живности всякой по норам, да гнездам хватало.

А переход возможно произошел, когда Бог подарил человеку лохматому огонь!

После пары последовательных ступеней, настала пора хлеба.
Но сначала сырые зерна, затем каша и потом хлеб.

Следующая не простая ступень, в чем воду носить и хранить?

Вот такая выстраивается последовательность с минимумом придумывания. Ох как далеко еще до первой демографической революции.